8 Schlemmerwirte 131 Gerichte ∞ Genüsse
Vorspeisen
45 Gerichte von 8 Wirten
Caesar Salad
Lobster Roll
Traditional Callaloo Soup
Kräftige Suppe aus grünem Gemüse mit Kokosmilch und Shrimps
El Emperador
Schwertfisch Carpaccio mit Limette, Chiliöl, rosa Pfeffer und Koriander
Escovitch Fish bites
gebratener Merluza (Seehecht) eingelegt in scharf sauren Sud aus Essig, Karotten und Scotch Bonnet Chili
Crispy Pork Belly
24 Stunden gegarter Schweinebauch in Rum-Melasse glasiert, mit Spicy Linsensalat
Crostini
geröstetes Weißbrot mit Speck, Frischkäse, Lauchzwiebeln und Pilzen
Parmesan-Körbchen
mit Filetstreifen, gemischten Pilzen und gehobeltem Parmesan
Insalata Mista
mit gehobelter Entenbrust, Pecorino, Artischockenomelett, Mais, Früchten und Balsamico-Joghurtdressing
Gegrillter Pecorino
mit rosa Pfeffer und Speck, mit Rosmarin und Waldhonig
Auberginen-Frischkäse-Röllchen
auf buntem Salat mit gebratenen Champignons und Pilsdressing
Hauptgerichte
61 Gerichte von 8 Wirten
Feijoada – das Nationalgericht
Schweine- und Rindfleischeintopf mit Orangen, schwarzen Bohnen und Wildreis
Spanferkel mit Honig-Gewürzglasur
Malbecschaum, Maniokwurzelpüree und gebackene Kartoffelwürfel
Picanha – Brasilianischer Rindertafelspitz am Spieß
mit Paprika-Zwiebel-Relish, Pilzgemüse und gebackener Maniokwurzel
Brasilianisches Rinderfilet ca. 220 g
mit Malbec, Okraschotengemüse und Pastinakenpüree
Gegrillte Riesenchampignons
mit zweierlei von der Pastinake, Olivenöl und schwarzem Knoblauch
Original Jamaican Jerk Chicken
in Piment und Scotch Bonnet Chilis marinierte Hähnchen im Holzofen gegart mit grüner Salsa
Slow roast Pork
Geschmorte und gezupfte Schweineschulter mit Zitronen-Knoblauch-Marinade
Black Marlin
Filet vom Schwarzen Marlin in knuspriger Macadamiakruste mit Kokos-Spinat und Süßkartoffelwedges
Barramundi
Gegrilltes Barramundi Filet mit fruchtig kreolischer Tomatensauce, All Spice und Rice and Peas
Pulled Jack Fruit Burger
In Jerk-Marinade geschmorte und gezupfte Jackfruit, mit Ananas und Gurkenrelish
Chana Masala Caribe
Kichererbsen in Kokos-Kurkuma Sauce, Spinat, geröstete Cashewkerne und gebackene Banane
Kotelett vom „Iberico“ Schwein gegrillt
Paprika-Salsa | Pimientos | Kartoffel-Olivenpüree
„El Toro“ Burger
Rinderpatties | Chorizo | Manchego-Käse | Süßkartoffel-Pommes | Avocado-Dip (auch veggie möglich)
Miesmuscheln „Mejillones a la marinera“
Tomaten | Weißwein | Knoblauch | Kräuter | zweierlei Ciabatta
Wolfsbarschfilet gebraten
Safran-Reis | Tomaten-Artischocken-Gemüse | Mojo Verde
Paella „Valenciana“
alternativ mit Hähnchen, mit Garnelen oder mit Hähnchen + Garnelen
Lammrücken mit Senf-Olivenkruste
auf Burgunder-Jus, gebratene Polenta-Schnitte und Sellerie
Kalbsfilet-Medaillons vom Grill
in Bordeaux-Reduktion, Macaire-Kartoffeln und Rahmwirsing
Loup de mer – Wolfsbarsch
im Ganzen mit Kräutern im Ofen gebraten, dazu Salat und Kartoffeln
Buchweizen-Galette
mit frischem Blattspinat, Crème fraîche, Bio-Spiegelei und Tomme-Bergkäse — optional mit hausgebeiztem Lachs oder Shrimps (je + 3,00)
Gnocchi Verdi
mit Walnüssen, Knoblauch, Speck und Zucchini in Weißwein
Gefüllte Cannelloni
mit Lachs, Ricotta und Champignons, mit Aurorasauce überbacken
Mezzalune
gefüllt mit Ricotta, Spinat, frischer Paprika und Steinpilzen in Gorgonzolasauce
Linguine
mit Tilapiawürfeln, Venusmuscheln, Zucchini, Champignons und getrockneten Tomaten in Weißweinsauce auf Rucola
Pasta Mista
mit Zucchini, Aubergine, Steinpilzen, Taleggio und Sahnesauce
Triangoli al salmone
mit Scampi in Sahnesauce mit Minze, Zitrone und Parmesan
Pizza Mozzarella
mit scharfer Salami, Mais, Champignons, roten Zwiebeln, Rucola und Parmesan
Medaillons
mit Steinpilzen, Paprika und grünem Spargel in Weißweinsauce
Rumpsteak
mit Maronen, verschiedenen Pilzen und Walnüssen in Kräuterbuttersauce
Alpenburger
Saftiges Rinder-Patty mit geschmolzenem Schweizer Bergkäse (Vacherin) und fruchtigen Preiselbeeren, dazu Pommes frites
Bier-Burger
mit Hackfleischpatty, Bier-Baconaise, Cheddar, Salat und Bierzwiebel im Burger-Bun, dazu Süßkartoffelpommes
Bierkutscher-Steak
würzig, mit Zwiebeln, Bratkartoffelpüree und Dunkelbier-Jus
Rotbarschfilet vom Grill
auf Hokkaido-Gemüse in Bier-Teriyaki-Sauce mit Glasnudeln
Desserts
25 Gerichte von 8 Wirten
Quindim
traditionell gebackener Pudding mit Kokosnuss und Physalis-Thymian-Ragout
New York Cheesecake
Peanut Ice Cream
Apple Pie Cake-Pops
Sweet Potato Pone
ein saftiger lauwarmer Gewürzkuchen aus Süßkartoffeln, Kokosmilch, braunem Zucker, Ingwer und Nelken mit Guavensalat
Caribbean Black Cake
Traditioneller Hochzeitskuchen sehr gehaltvoller Teig mit eingelegten Früchten und Vanillesahne
Apfelpfannkuchen mit Calvados
Mousse au Chocolat
aus Valrhona-Schokolade, mit Cognac verfeinert, Zimt-Gartenbirne und Vanilleeis
Crème brûlée
mit frischer Vanille aus Madagaskar, Gartenapfel-Kompott und gebranntem Mandeleis
Semifreddo
halbgefrorenes Mandeleis mit Schokoladensauce und Früchten
Kaiserschmarrn
Frisch ausgebackener, karamellisierter Pfannenschmarrn mit Rosinen, dazu fruchtiger Zwetschgenröster
Kleines Laugen-Bieramisu
mit Apfel-Zimt-Füllung, dazu ein Espresso oder Schnaps
Acht Wirte. Acht Mottos.
Jeder Wirt kocht sein eigenes Thema — mit eigener Geschichte und eigener Handschrift.
