Brasilien
„Schmecke den Rhythmus“
Brasilien ist mehr als ein Land – es ist ein Lebensgefühl. Eine Küche, in der indigene Wurzeln, portugiesisches Erbe und afrikanische Aromen zu etwas ganz Eigenem verschmolzen sind: farbenfroh, großzügig und voller Lebensfreude.
Von den Stränden Rios über die Würze Bahias bis zu den Grillfeuern des Südens spannt sich eine Geschmacksreise, mit der Familie Pesold ein Stück brasilianische Sonne nach Königstein bringt.
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Vorspeisen
Empanadas
mit Hackfleisch-Pilz-Füllung und Paprika-Zwiebel-Relish
Gepökelte Rinderzunge
mit Kräuterjus und Pastinakenpüree
Ceviche vom Kabeljau Fisch
mit Limette, Chili, Palmherzen und hausgemachtem Brot
Eingelegter Kürbis Vegetarisch
mit Kokosmilchschaum und Tapiokaeis
Pilzconsommé Vegetarisch
mit Knoblauch und Kräuterravioli
Felsenaustern (3 / 5 / 7 Stück) Fisch
mit Pumpernickel, Crème fraîche und Zitrone
Hauptgerichte
Feijoada – das Nationalgericht
Schweine- und Rindfleischeintopf mit Orangen, schwarzen Bohnen und Wildreis
Spanferkel mit Honig-Gewürzglasur
Malbecschaum, Maniokwurzelpüree und gebackene Kartoffelwürfel
Picanha – Brasilianischer Rindertafelspitz am Spieß
mit Paprika-Zwiebel-Relish, Pilzgemüse und gebackener Maniokwurzel
Brasilianisches Rinderfilet ca. 220 g
mit Malbec, Okraschotengemüse und Pastinakenpüree
Langsam geschmorte Short Ribs (Rinderrippen)
mit BBQ-Jus, Grillgemüse und Pommes
Sous-vide gegartes Perlhuhn
mit Geflügeljus, Pilzgemüse und Kräuterravioli
Gegrillter Oktopus Fisch
mit Paprika-Zwiebel-Relish, Grillgemüse und Pastinakenpüree
Welsfilet Filhote Fisch
mit Maniok-Koriander-Sud, Okraschoten, Tapioka und Wildreis
Gegrillte Riesenchampignons Vegan
mit zweierlei von der Pastinake, Olivenöl und schwarzem Knoblauch
Desserts
Quindim Vegetarisch
traditionell gebackener Pudding mit Kokosnuss und Physalis-Thymian-Ragout
Gebratene Banane Vegetarisch
mit Limette, Karamell und Papaya
Vorspeise
Empanadas
mit Hackfleisch-Pilz-Füllung und Paprika-Zwiebel-Relish
Zwischengang
Eingelegter Kürbis Vegetarisch
mit Kokosmilchschaum und Tapiokaeis
Hauptgang
Brasilianischer Grillspieß (Rindertafelspitz / Rinderfilet / Short Ribs)
mit Paprika-Zwiebel-Relish, Grillgemüse und gebackener Maniokwurzel
Dessert
Quindim Vegetarisch
traditionell gebackener Pudding mit Kokosnuss und Physalis-Thymian-Ragout
Vier Gänge · Preis folgt
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